炖鱼，快来把它领走
紫苏炖鱼
食材：
紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
- 鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
- 紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
- 起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
- 香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
- 沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
- 添加刚要没过的热水。
- 添加糖。
- 加一勺豆瓣酱。
- 中火慢炖至汤汁过半。
- 添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
- 汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
- 小贴士：
- 鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
大锅炖鱼
食材：
鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺
做法：
- 鱼清洗干净晾干多余的水分。
- 一丁点白胡椒，2大勺料酒。
- 两面腌制鱼块15分钟。
- 葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
- 姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
- 热锅小火倒入5-6大勺油。
- 放入鱼块小火两面煎。
- 每一面煎2分钟左右即可。
- 将煎过的鱼块盛盘备用。
- 锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
- 加入1茶匙豆瓣酱。
- 大火炒香（1-2分钟）。
- 加入400-500毫升水煮开。
- 加入辣椒粒。
- 加入葱白。
- 煮1-2分钟。
- 调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。
- 汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。
- 中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
- 另起一小碗，加入2大勺生粉。
- 冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。
- 轻轻将鱼盛盘，太美味啦。
简单易做的玉米炖鱼汤
食材：
玉米1根、鱼（鲫鱼比较好喝）1只、生姜几片、胡萝卜几块、茶油适量、豆腐两块
做法：
- 首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块。
- 选用新鲜食材。
- 在鱼背上侧刀切几口子。
- 锅里放入茶油，（花生油也行），热锅热油下生姜。
- 然后放入鱼，稍微两面煎一下。
- 依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧。
- 大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿黄黑白，五色养眼。
铁锅炖鱼贴饼子
降气消痰，平喘润肠，一个集美貌与美味于一身的植物
看过《女医明妃传》的人都知道，紫苏忠心护主，让人怜惜。而在中药的世界里，紫苏却是一味很好的中药材。
紫苏，一个集美貌与美味于一身的植物。是我国卫生部首批颁布的60种药食同源食材中的佳品，是唇形科一年生草本植物，具有特异的芳香，且苏叶、苏梗、苏子都是药。
紫苏叶的作用
1、祛风散寒，治感冒
如果身体患有风寒感冒，具体的身体症状表现为怕冷、咳嗽以及气短还有腹胀，那么可以将紫苏叶泡水服用。
2、抗菌消炎，增强免疫力
紫苏能够抑制葡萄杆菌的生长，提高人体免疫力。
苏叶除了做药用外，做炖鱼等的调料也特别好，也可以用来炒田螺，朝鲜族还用来腌苏子叶咸菜，日本和韩国还用新鲜的苏子叶来包烤肉，或者拌沙拉。
其实紫苏，是浑身是宝的植物！
我国药典记载，紫苏子：
【性味与归经】辛，温。归肺经。
【功能与主治】降气消痰，平喘，润肠。用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。
紫苏叶
本草巨著《本草纲目》中记载，紫苏叶具有“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎”的作用；在食疗名著《随息居饮食谱》指出，紫苏叶能够“下气，安胎，活血定痛，和中开胃，止嗽消痰，化食，散风寒”。
紫苏梗
紫苏梗，味辛、甘，性微温，有顺气、安胎、发散风寒和化痰等功效，主治胸闷气胀、妊娠呕吐、胎动不安和外感等症。
紫苏籽
紫苏籽性主降，长于降肺气，化痰涎，气降痰消则咳喘自平。用治痰壅气逆，咳嗽气喘，痰多胸痞，甚则不能平卧之证，常配白芥子、莱菔子，如三子养亲汤(《韩氏医通》)。若上盛下虚之久咳痰喘，则配肉桂、当归、厚朴等温肾化痰下气之品，如《和剂局方》苏子降气汤。
紫苏油
紫苏种子压榨的油脂，很香，并且紫苏油中含有大量的人体必须多不饱和脂肪酸α-亚麻酸，被美国FDA认定有降低血脂、抗癌、抗炎、抗过敏、提高记忆力，促进胎儿大脑发育，增强免疫力等十三项作用，是名副其实的保健之王！
健康的身体对每个人都很重要，每天吃5-10毫升紫苏油，就能对我们的健康起到很大的益处，可以直接口服，也可以拌酸奶里服用，或者淋到做好的菜里，十分方便。
紫苏油除了内服外，还可以外用，外用可以起到润肤护肤，增加肌肤弹性，改善肌肤营养的作用，孕妇使用可以用来涂抹在腹部，对预防妊娠纹有很好的效果。还有抗过敏和治疗湿疹作用。
一如《本草汇言》所说，“紫苏，散寒气，清肺气，宽中气，安胎气，下结气，化痰气，乃治气之神药也。一物有三用焉：如伤风伤寒，头疼骨痛，恶寒发热，肢节不利，或脚气疝气，邪郁在表者，苏叶可以散邪而解表；气郁结而中满痞塞，胸膈不利，或胎气上逼，腹胁胀痛者，苏梗可以顺气而宽中；设或上气喘逆，苏子可以定喘而下气。痰火奔迫，苏子可以降火而清痰，三者所用不同，法当详之。”我们今天就来说说苏叶。苏叶在有些地方也会弄来当凉菜吃，但苏叶也有很好的药用作用。中医认为，紫苏叶味辛，性温，具有解表散寒、行气和胃的功效。紫苏叶药性辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽中，对外感风寒，内兼湿滞之症尤为适宜。
在大名鼎鼎的本草巨著《本草纲目》中记载，紫苏叶具有“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎”的作用；在食疗名著《随息居饮食谱》指出，紫苏叶能够“下气，安胎，活血定痛，和中开胃，止嗽消痰，化食，散风寒”。然而在《本草正义》中则更进一步表明，“紫苏，芳香气烈，外开皮毛，泄肺气而通腠理，上则通鼻塞，清头目，为风寒外感灵药；中则开膈胸，醒脾胃，宣化痰饮，解郁结而利气滞。”
紫苏叶可用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞等症。使用紫苏具有发散表寒，开宣肺气的作用。若兼有咳嗽症状的，临床上常配伍杏仁、前胡等，如杏苏散；若兼有气滞胸闷症状的，多配伍香附、陈皮等，如香苏散。
紫苏叶可用于脾胃气滞，胸闷，呕吐等证。在这里，紫苏起到的作用是行气宽中、和胃止呕。如果偏寒，每与藿香同用；偏热的话，可与黄连同用；如果偏气滞痰结，可与半夏、厚朴同用。紫苏叶也可用于妊娠呕吐，胸腹满闷，一般情况下还会与陈皮、砂仁配伍，这样可以加强止呕、安胎的效果。
紫苏叶还可以用于缓解进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，可单用或配生姜、白芷或厚朴、甘草等煎服。
紫苏叶不仅是一味良药，其实也是一味较好的食材。那么这紫苏叶怎么吃呢？归纳起来，也有好几种。
首先是鲜叶生拌。具体怎么操作呢？先把新鲜的紫苏叶用清水洗干净，然后用温盐水加在容器中漂沾顷刻后，放入盘中加少量现炸熟油即可食用，这样的紫苏叶味道鲜美，回味无穷，且有利于各种维生素的吸收。
其次就是炸苏叶。也许有人会问，这苏叶怎么炸嘛！其实，炸苏叶是需要增加辅料的。那加什么辅料呢？首先要弄蛋清少许，面粉少许，食盐少许，将这些调成糊状，将叶正面朝上，背面朝下沾面，放入温油中煎至适中，然后起锅，沾上少许椒盐，即可食用，味道鲜美，独具风味。
再次就是火锅涮食。比如，在吃生鱼片的时候，同时吃下一些新鲜紫苏的叶和嫩茎，这样不仅提味，还能解毒。在蒸煮螃蟹的时候，不妨放上一把苏叶，以解腥、祛寒、解毒、暖胃等作用。不过在与海鲜、肉等一起放入火锅内，不要时间煮得过长，稍热即可食用，而加入紫苏之后的汤，味道也是极美的。
那么紫苏叶这味药，有使用时有哪些注意事项呢？在《本草经疏》中说“病属阴虚，因发寒热或恶寒及头痛者，慎毋投之，以病宜敛宜补故也。火升作呕者亦不宜。”《本草通玄》指出“久服泄人真气。气虚、阴虚及温病患者慎服”。
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