一般人食用油由什么成份组成的

一般人食用油由什么成份组成的

食用油的成分——◎甘油酯它是各种油脂的主要组成部分。每一种油脂中均含有多种甘油酸酯。因此，油脂是各种甘油酯的混合物，在天然油脂中，以三酰甘油酯为主。◎磷 脂油脂中的磷脂可供药用，具有营养价值。油炸食品时，磷脂会使油冒泡，随后使油色变深变黑，影响食品的外观色泽和口味，故油脂中磷脂的含量越少越好。一般豆油含磷脂1％～3％，其他食用油脂含量在1％以下。◎维生素维生素的种类很多，但能够溶解在油脂中的只有脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E四种。植物油脂中以含维生素E为主，其他三种含量极少。动物油脂中均含四种维生素，不过由于类别不同，其含量和种类也有所不同。玉米胚芽油与米糠油中含有丰富的维生素E，能保持皮肤的健康，减少感染，促进皮肤的血液循环，维持皮肤的柔嫩与光泽，抑制各种色素斑、老年斑的生成。◎固醇化合物植物油脂中含有植物固醇，动物油脂中含有动物固醇，其典型代表为胆固醇。动物胆固醇对心血管患者不利，植物固醇对心血管患者不仅无不利影响，而且有良好的保健作用。◎游离脂肪酸任何动物油脂中均含有数量不等的游离脂肪酸。游离脂肪酸易与空气中的氧发生氧化作用，而使油脂产生哈喇味。由于游离脂肪酸是造成油脂变坏的根本原因，因此油脂中游离脂肪酸含量越少越好。植物油因含熔点高的饱和脂肪酸很少，而含熔点低的不饱和脂肪酸多，因此，植物油的吸收率比动物油高。

一般人食用油由什么成份组成的

食用油的原材料太多了，其中分为两大类，第一类是植物油，第二类是动物油脂提炼出来的，植物油又分各种植物，比如大豆，菜籽，葵花籽，核桃，花生，橄榄等等，而且还有混用油，动物油脂熬炼也是有很多种，猪油牛油羊油这些我们常见的，相信大家这些都吃过或者听到过

一般人食用油由什么成份组成的

食用油的成分主要包括甘油和各种脂肪酸组成的甘油三酸酯，主要成分是“脂肪酸”，由于脂肪酸的类型不同，不同油脂的作用也会有所不同，主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

1、饱和和不饱和脂肪酸

饱和脂肪酸的主要来源是牲畜肉和奶类的脂肪，以及热带植物油（例如棕榈油，椰子油等），主要作用是为人体提供能量，这些食物通常也含有很高的胆固醇，过量摄入饱和脂肪酸还可能会导致血胆固醇，三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）增加，还会导致动脉管腔狭窄，动脉粥样硬化和冠心病的风险也会增加。

当前的理念是可以吃饱和脂肪，但要控制摄入量，例如，烘焙用黄油，而不要用人造黄油来代替，人造黄油是氢化油，与黄油相比，氢化油对心血管的危害更大。

不饱和脂肪酸主要分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，相比之下，不饱和脂肪酸对人体健康具有更大的益处，例如，DHA（二十二碳六烯酸），EPA（二十碳五烯酸）等都是人体所需的脂肪酸，可以降低血脂，改善血液循环，对抑制血小板聚集并抑制动脉粥样硬化斑块以及血栓形成效果都很好。我们经常提到的鱼油里含量丰富的Omega-9脂肪酸就是由两种多不饱和脂肪酸组成的

一般人食用油由什么成份组成的

我们日常生活中接触到的食用油脂很多，在通常室温环境下，呈现液态的叫油、固态的叫脂。从油脂的来源讲，大体可分为植物油脂和动物油脂两大部分。

　　草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、植物油）葵花籽油、棉籽油等

　　木本植物油：棕桐油、椰子油、核桃油、油脂｛油茶籽油等

　　陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等

　　（海洋动物油：鲸油、深海鱼油等

　　天然油脂中的主要成份为“甘油三酸醋”（即中性油），占总量的95％以上。其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、糖类、幽醇、色素、烃类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等，还含有微量元素：铜、铁、锰、砷、汞、磷、钠、锌、澳、镍和铅等。

　　天然油脂在精炼后，去除了对人体有害的物质，得到了纯净的中性油，保留了食用油的营养成分。油质的功能：

　　油脂是人们食品中不可缺少的成分，每克油脂可产生热量39.62kJ。

　　油脂提供了人体必需而又无法自身合成的必需脂肪酸、如亚油酸、α-亚麻酸等，及各种脂溶性维生素A、D、E、K等，人体缺少这些物质将会产生多种疾病，和危害身体健康。