死海螃蟹能吃吗(螃蟹死了几个小时内算新鲜)

2022-12-04 17:42:08文章资讯1阅读投稿:admin
摘要只要记住这几条,膏肥黄满的大闸蟹吃到嗨起著名美食家蔡澜先生说:“蟹之王者,应该是大闸蟹。”每年到了吃蟹的季节,满街都是大闸蟹的广告,诱人的图片让人垂涎欲滴,人人都说自己是阳

只要记住这几条,膏肥黄满的大闸蟹吃到嗨起

著名美食家蔡澜先生说:“蟹之王者,应该是大闸蟹。”每年到了吃蟹的季节,满街都是大闸蟹的广告,诱人的图片让人垂涎欲滴,人人都说自己是阳澄湖的大闸蟹,只有了解内情的人才知道阳澄湖不过是个幌子,真正的阳澄湖大闸蟹一般人是买不到的。今儿小编就和大家来唠唠这大闸蟹。

螃蟹的种类

螃蟹的种类很多,只说中国蟹的种类就有600种左右。大致可分为淡水和海水两大类。

市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,我国分布非常广泛,各地的成熟季节也不太一样。成熟季节的海螃蟹个大肉嫩,鲜嫩肥美,也是非常好吃的。

淡水蟹最有名的属“大闸蟹”,俗称河蟹、毛蟹、清水蟹,学名中华绒螯蟹。大家耳熟能详的特点就是体圆色青,头部有尖状齿凸,两鳌生有绒毛,吃起来更是肉味鲜美,营养丰富,实在是蟹中佳品。其中又以苏州阳澄湖的大闸蟹最为有名,被称为“蟹中之王”。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”

然而真正的阳澄湖水域面积有限,每年出产的蟹的数量也十分有限。但是因为声名显赫,沾了阳澄湖的边就能卖个小价格,所以每年都有冒着阳澄湖的名字销售的大闸蟹(洗澡蟹), 不过是想提高一下产品的身价而已,这个不在我们今天分享的范围,且不多说。其实我们一般人若能吃到苏州附近水域的清水蟹,也是十分鲜美,而且因为没有了阳澄湖的名头,价格也实惠了很多。

大闸蟹成熟的季节一般为农历9-10月,民间也有九雌十雄,也就是农历九月吃母蟹,农历十月吃公蟹的说法。对于大闸蟹的真爱粉来说,哪里还能等的那么久,只怕一上市就迫不及待了呢。

挑选大闸蟹的诀窍

挑选好吃的大闸蟹,只需记住3个字!

一“看”

优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,解开绳子活动有力,四处乱爬的蟹就是健壮的好蟹。

无论是海蟹还是河蟹,判断公母都是看蟹脐的形状。雌蟹腹部呈圆形,俗称“圆脐”,雄蟹腹部呈三角形,俗称“尖脐”。告诉大家一个常识:蟹黄是雌蟹体内的卵巢和消化腺,蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,农历九月雌蟹卵满,黄膏丰腴,十月雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。(知道了这点,再吃螃蟹是不是突然心里的感觉有些怪怪的呢?)。其实公蟹母蟹只是口感有些区别,无所谓哪个更好,大家也是依着个人的口味来选择吧。

二“掂”

对于过了第一关眼看符合外观要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥蟹。但是为了运输方便,大闸蟹常常会被五花大绑,浸满了水的绳子也常常会增加很多分量,会大大影响到你的判断力。五花大绑的大闸蟹,要想判断死活,可以看它的眼睛,还可以听它吐泡泡的声音,千万不要被它迷惑了哦。

三“剥”

剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。

最后附送一条关于海蟹的挑选要点,这一点仅仅针对死的海螃蟹(切记死的大闸蟹不能吃哦)死海蟹腿应完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,这表明是新鲜海蟹。若蟹腿容易断落,就已经不新鲜了。

吃螃蟹的禁忌

不能吃死的大闸蟹。因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质从而导致人食物中毒。不要吃生的大闸蟹。无论淡水蟹还是海蟹,可能会有一些细菌或者寄生虫。通过加热能够杀死这些病菌。不要与柿子,茶水一起吃。因柿子,茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会腹痛,呕吐。脾胃虚寒者,过敏体质者,尽量少吃或者不吃大闸蟹。大闸蟹性寒,多食会引起腹痛,腹泻造成身体不适。.患有高血压,冠心病,动脉硬化者,尽量少吃螃蟹。蟹黄蟹膏丰腴肥美,会造成胆固醇增高.患有胃病,发热,伤风,腹泻者不宜吃阳澄湖大闸蟹

美食面前,要控制好自己哦。

大闸蟹的完美做法

大闸蟹作为中国人最为看重的美味,烹饪方式各种各样,然而最简单的也是最原汁原味的就是清蒸了。清蒸大闸蟹看似简单,但是要想蒸的更为完美,也还是有些诀窍的哦:

选好季节,九雌十雄。中秋时节的蟹刚刚上市,蟹黄蟹膏还不太满,蟹肉也不太饱满,所以每年阳历10-11月才是吃蟹最好的季节。选好蟹,鲜活有力,新鲜个大者为优。我个人喜欢公蟹4两左右,母蟹3.5两左右,就很好吃了。清蒸大闸蟹的时候放些紫苏碎在水里,这样蒸出来的大闸蟹味道更好。开水下锅,肚皮朝上码放在锅内,视大闸蟹的个头大小及火力情况,一般大火猛蒸15到20分钟即可关火。大闸蟹的四样东西不能吃。蟹胃,蟹肠,蟹心和蟹腮。

“西风响,蟹脚痒。桂花开,闻蟹来。”如今正是吃蟹的好时节,老饕们可以大快朵颐。听说会吃蟹的人吃完了蟹肉,蟹壳还可以拼成一只完美的螃蟹,你能做到吗?

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