台湾手抓饼的做法(台湾手抓饼摆摊)

2022-11-25 03:48:02文章资讯1阅读投稿:admin
摘要风靡全国的台湾手抓饼详细制作教程(附面团配方比例)风靡全国的台湾手抓饼详细制作教程(附面团配方比例) 新鲜做出的手抓饼千层百叠,层薄如纸,用手抓之,面丝牵连,其外层金黄酥脆,内层

风靡全国的台湾手抓饼详细制作教程(附面团配方比例)

风靡全国的台湾手抓饼详细制作教程(附面团配方比例)

新鲜做出的手抓饼千层百叠,层薄如纸,用手抓之,面丝牵连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,

核心配方

台湾手抓饼面团配方:

面粉:500克

JY粉:33克

温水:260克(40度)

白芝麻:6克

葱花:3克

JY油:20克

JY粉核心配方:

盐:80克

味精:30克

白糖:80克

麻花酥:20克

吉士粉:50克

面包粉:70克

鸡肉香精:2克

鸡粉:30克

充分混合即可!

JY油配方:

猪油:色拉油:黄油=3:6:1

下面为大家介绍它的做法步骤。

1.和面:

1.将面粉和专用粉搅拌均匀后加水,混合油至不粘手表面光滑即可,2.机器和面将面粉和专用粉放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水,混合油快速搅拌2分钟。

醒面:将和好的面置于容器中,放置45分钟(面柔软为好),醒完面不要揉,醒完面再揉等于 没醒

2.案板上抹油,将面团擀成长方形。

3.将25克面粉放入50克油中,和成油酥,均匀的抹在面片上。

4.撒上葱末。

5.将面片对折,用刀切开,但边上要连着。

6.将面片拉开,先向左右两边拉,再向上拉开拉长。

7.将面片合在一起。

8.从一头将面片卷起来。

9.轻轻地擀成薄饼。

10.电饼铛上抹油,将饼烙成金黄色。

制作:1.扒炉温度在150℃以上,不得超过200℃,放饼,用饼铲将饼压大,压平厚薄均匀,半分钟翻一次。

2.扒至金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒

3.撒料出炉

或者配以:肉松、沙拉、番茄、草莓、火腿肉松、火腿番茄、鸡蛋肉松。

注意事项:1.和面不要太硬,也就是说不要太干,如果要是起层,需要抹油之后卷成卷,再压成饼,油和葱花都卷在里面。

小窍门:

因为面团很软,不能揉面,只能摔面,可以在手上和案板上抹些油

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